在开一家拉面店的过程中，菜单定价往往决定了生意的成败。价格定得太低，利润空间不足；定得太高，又会劝退顾客。玉子料理学院在培训中，不仅教授正宗日式拉面制作技艺，还会结合真实学员的案例，帮助他们设计科学的定价策略，实现 利润最大化 + 客单价提升。

学员案例一：上海·博多豚骨拉面馆

• 菜单定价策略

  • 豚骨拉面：38 元

  • 加叉烧升级版：48 元

  • 套餐（拉面 + 小食 + 饮品）：58 元

• 实战结果
  通过分层定价，约 70% 顾客选择升级版或套餐，单碗拉面毛利率 65%，客单价由 38 元提升至 55 元。

• 启示
  套餐化设计是提升客单价的关键，顾客更愿意为“完整体验”付费。

学员案例二：杭州·融合系拉面+小食酒馆

• 菜单定价策略

  • 味噌拉面：42 元

  • 辣味噌特别版：52 元

  • 小食（炸鸡块/章鱼烧）：18~28 元

  • 精酿啤酒：38 元

• 实战结果
  店铺主打“拉面+居酒屋”模式，拉面利润率 60%，但小食和酒水利润率高达 70~75%。整体客单价稳定在 95 元左右。

• 启示
  拉面是“流量入口”，酒水和小食才是利润核心。菜单定价要结合消费场景。

学员案例三：成都·小而美拉面店

• 菜单定价策略

  • 酱油拉面：32 元

  • 盐味拉面：36 元

  • 招牌特制拉面：45 元

• 实战结果
  通过低价基础款吸引顾客进店，再用特色款提升毛利。特制拉面销量占比 40%，毛利率达 68%。

• 启示
  “金字塔定价模型”有效：低价款做流量，中档款做利润，高端款做形象。

玉子料理学院的定价培训亮点

1. 区域化定价指导：根据一线/二线/三线城市消费水平调整拉面价格。

2. 毛利率模型拆解：详细分析汤底、面条、叉烧、配菜等成本构成。

3. 菜单心理学：通过黄金价格带、套餐设计、引流款与利润款搭配，提升客单价。

4. 真实案例分享：学员店铺的成功经验可直接复制。

拉面不仅是餐饮，更是一门 精确的商业模型。玉子料理学院的学员案例证明：科学的定价策略，能让一家拉面店快速实现 高毛利+快回本。如果你正在考虑开拉面店，不妨从菜单定价开始学习，这将是最稳健的第一步。