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日式料理不仅对食材、味道、制作技巧有讲究,而且摆盘更是独树一帜,道道经典,今天我给大家整理了一份日式料理的摆盘攻略,一起来来看看吧!
配菜辅菜要放在右侧
人们日常习惯使用右手,考虑到用筷习惯,一般类似白萝卜泥、芥末这类配菜和辅菜会放在主要料理的右侧。如果使用大盘子盛放,也可以将它们分几处放置。另外,泥状料理这一类配菜,水分不宜太干,这样对做造型有一定影响。

凉拌菜要堆成小山状
通常会将丝状食材以山堆状呈现,疏松的堆叠可营造丰富感。丝状亦可方便夹起。

饰顶配菜要切得越细越好
类似葱白、生姜这类饰顶配菜,切得越细越有观赏性。

柠檬需要削去主筋络
对半切开的柠檬中心有一条筋络。将柠檬纵向切成几瓣后,一定要削去经络部分,然后在果肉上划几处刀口,方便挤柠檬汁不宜乱溅。如果是小个青柠檬的话,直接横着对半切开即可。

通过形状、大小的改变,提升手工质感
一直都是椭圆形的炸南瓜饼,向来给人一种冷冻食品的印象,吃起来十分不便。如将炸南瓜饼做成一口大小份量,以南瓜球形状出现,这样就更佳方便,有立体感的装盘增加了高级感,也容易入口。

刺身可适时选用小碟盛装
如果刺身同盛在一个大盘子中,就很难表现出刺身的新鲜度。刀工不好的话更是雪上加霜。用小碟将每人份的量分装盛盘,如可以,再附上冰块,刺身的新鲜度就一目了然了。即便是和客户或上司一道用餐,下筷子也很容易。如今,这种装盘方式在京都的餐厅中非常流行。

关于刺身的摆盘技巧
刺身的摆盘是日料中最为亮眼的一环,技巧也有很多种。
注重色、香、味、美、器的和谐统一。
刺身的一大特色就是好看的造型,所以摆盘这道工序特别重要,一般刺身的盛器选用半圆形、船形或扇形等精美餐具,而刺身的切片也需要注意纹理。

以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。

配饰料既可以做装饰和点缀,又可以起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如,先在盘中铺好紫苏叶、或生菜叶,再将切好的三文鱼片以5-7片为一组,摆在紫苏叶上,旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀,给人一种自然清新的感觉。
不同的摆盘可以使料理的价格有天壤之别,讲究的摆盘设计可以让简单的食材显得高端大气,摆盘能使食客的食欲大增,摆盘还可以让厨师及餐厅本身得到气质的提升。

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