马鲛鱼肉质鲜美，营养丰富。通常情况下，马鲛鱼被烧烤的情况比较多，但是新鲜应季的马鲛鱼也可以做成刺身。而在做马鲛鱼刺身时，需要注意一些细节，以保证口感和卫生。

1：选择适宜的马鲛鱼。

在做日式刺身之前，必须选择新鲜、干净、无任何异味的马鲛鱼。大多数人喜欢选择肉质坚实、有弹性的马鲛鱼，这样可以确保刺身口感更好。此外，要注意选择无刺的马鲛鱼，否则会影响食用口感和安全。

2：注意卫生和口感。

使用锋利的刀具，将马鲛鱼沿着鱼身纹理切割成薄片。在切割过程中，还需要时刻保持手部卫生，避免交叉污染。在食用马鲛鱼刺身之前，可以配上比较高级的刺身醋，这样不仅可以去掉鱼腥味，还能够让马鲛鱼更加爽口、清新。

马鲛鱼也是一种适合做日式刺身的鱼类，但在制作过程中需要注意选择新鲜的鱼、保证卫生和清洗去除鱼腥味等方面。