在深夜食堂中，日式料理一直都是备受欢迎的选择，而其中的烧鸟和关东煮更是不可错过的美食。

1、日式烧鸟

采用炭火烤制。在烤制过程中，烤鸟的表皮会变得金黄酥脆，而里面的鸟肉则非常嫩滑多汁。由于日式烧鸟口感细腻、香味浓郁，且易于加工，因此适合在深夜食堂。

2、关东煮

这是深夜食堂中的经典选择之一。关东煮的做法非常简单，只需要将各种材料放入高汤中煮熟即可。通过加入不同的材料，例如海带、牛肉丸、萝卜、鸡蛋、鱼丸、年糕等等，可以调配出不同口味的关东煮。

在开设深夜食堂时，我们还需要注意：深夜食堂通常是针对夜间工作或学习的人群，因此最好选择在交通便利、娱乐场所周围或是商业区附近的地段进行选址。而且通常是为疲惫的工作者提供服务的，因此服务态度要友好、周到、亲切，让顾客感到温馨和舒适。