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关于日本豆腐的来由众说纷纭,主流的说法有这么两种,第一种是早在奈良时代中国将豆腐传入了日本,第二种说法则是在镰仓时代的日本的归化僧将中国的豆腐带回了日本。无论是何种说法,日本豆腐作为一种食物的前身都摆脱不了中国豆腐的影响~

在中国,大家经常吃的麻辣烫有用塑料包装包裹的豆腐就是这个豆腐,这也是很多人对于日本豆腐的第一印象。但是这东西的确是日本的,也的确是从日本传过来的,但是它并不是豆腐。

“玉子豆腐”这四个子也是很多中国人接触日本豆腐会看到的四个字,“玉子”并不是人名也不是山名,而是鸡蛋的意思。这种食物的主要成分是鸡蛋,而不是豆腐,这样就会让很多人大跌眼镜了吧。这种叫做“玉子豆腐”的食物是在江户时代兴起的。而后在1785年日本人发刊的《万宝料理秘密箱》这本书中,其中有一章叫做「玉子百珍」专门详细记载了“玉子豆腐”的制作原料和制作工艺。这本书中所记载的这种食物传遍全国,而后迅速席卷东亚和东南亚地区,并被当地人所深深喜爱。“玉子豆腐”因为来源于日本,所以传入中国以后就被叫做“日本豆腐”。而玉子豆腐并不是豆腐,中国人还称之为豆腐,是因为这种食物在中国随处可见,固态以后形似豆腐,因此就将其归类为豆腐大类了。在日本的中华料理店经常能看到的“杏仁豆腐”名字的由来也是这般。

1183年时,豆腐就以一种食物被记载到了日本的文献中,而因为“豆腐”这种食物在日本并没有记载,而尊崇“大唐”文化的日本人就把这种食物文字记载为“唐府”。而后在室町时代佛教在日本盛行,因为佛家不得杀生,不得食荤,而这个时候豆腐作为一种素食逐渐成为了日本佛家弟子的饮食标配,由于佛家文化影响深远,将豆腐这种食物传遍日本全国。放眼现代,大家可以在日本市场上经常见到的豆腐莫过于——“绢豆腐”和“木棉豆腐”了。绢豆腐本身质地丝滑细腻,口感会更加Q弹爽滑,给人更多的舌尖上的享受。木棉豆腐相比较于娟豆腐口感会比较硬,但是这种豆腐的弹性和韧性都要更加好一些,做法和口感都大致和中国的卤水豆腐类似。

而日本人多提到这两种豆腐的时候都会想当然的认为木棉豆腐是采用棉布来过滤豆渣,而绢豆腐则是需要采用娟布来过滤豆腐渣。觉得绢豆腐在其材质上比木棉豆腐要口感细腻,水分充足的原因是因为绢布比木棉材质本身就更加轻盈和丝滑,过滤出的豆腐当然也就各有千秋了。有这个想法也就大错特错了,当然木棉豆腐的制作工艺中的确是用棉布来过滤豆渣,但是绢豆腐和绢布则是一点关系都没有,这里的绢豆腐是指的是给人的口感上的感觉,并不是指真的采用绢布去制作豆腐。

好啦~关于日本豆腐的由来我们就先讲到这里,豆腐不仅低热量,而且含有蛋白质、矿物质、大豆异黄酮和多种维生素,尤其适合高血糖、高血脂和高血压、肥胖人士食用,不过在日常饮食中任何食物都要适量食用哦~

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