日本料理培训-炸物
2017年7月20日
日本料理培训-卷寿司
2017年7月20日

日本料理培训-刺身

  • 刺身(Sashimi)的来源
    日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。
  • 刺身培训的主要内容
    三文鱼的选择鉴别方法 刨萝卜丝 紫苏叶的保存方法  自制芥末 刺身酱油的调制 基本刺身刀工(厚切 薄切 拉刀 波纹刀… ) 刺身摆盘技巧  三文鱼玫瑰花的制作等。

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上海佐井日本料理培训-佐井寿司