日本料理培训-握寿司

握寿司的定义
将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧手捏塑而成的寿司就叫握寿司
握寿司的用料
鱼料通常大、新鲜，以鲔鱼(Tuna)为例，最好的鲔鱼大脂(O-Toro)，中段都只有握寿司没有卷寿司的，因为暴殄天物，即使是最常见的鲔鱼红肉部分，用于握寿司的品质也是好于卷寿司的，卷寿司中用的一般是无法用来捏制握寿司的边角料。