寿司师傅培训班,日本料理师傅培训中心招生-坐标:上海
2017年7月11日
日本料理培训-刺身
2017年7月20日

日本料理培训-炸物

  • 炸物(Agemono)的概念:
    油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物],或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥,但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒,花枝、各类蔬菜及根茎类,随着料理不断求新,炸物的种类更加丰富,例如增加了榴梿与牛蒡等。
  • 炸物(Agemono)的主要授课内容:
    天妇罗面浆的浓稠度把握 各类蔬菜的花刀式样 拉长虾的拍法天汁油(天つゆ)的配制 油温的把控 油锅甩虾的技巧 点面浆的技巧 吉列炸法 唐扬炸法 过3关技巧

 

 

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