日本料理培训-炸物

炸物(Agemono)的概念：
油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。
炸物(Agemono)的主要授课内容：
天妇罗面浆的浓稠度把握各类蔬菜的花刀式样拉长虾的拍法天汁油（天つゆ）的配制油温的把控油锅甩虾的技巧点面浆的技巧吉列炸法唐扬炸法过3关技巧