日本料理培训-刺身
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日本料理培训-握寿司
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日本料理培训-卷寿司

  • 卷寿司的概念
    寿司卷(或称卷寿司)是指在卷寿司的竹帘上面先铺上海苔跟醋饭,然后再铺上里面的料并卷起来的日本料理。卷法会因地方或是店铺不一样,但是基本上寿司卷的断面不是方形就是圆形。 除了寿司店以外,这种寿司也常常会再便当店这种店铺或是家里制作。
    寿司卷里的料
    里面的料有很多种。有那种供应需要大量生产的商业用的冷冻寿司卷的材料,也会因为材料的组合分为上卷芯、并卷芯、沙拉卷芯。
    海苔
    海苔的烤法是用像备长炭的木炭,用强火2片2片从远处快速地让它变成青色去烤。卷海苔需要用卷寿司的竹帘,因为要保持海苔脆脆的香味。再加上海苔很易碎,快速、谨慎地包海苔的技术是需要的。是以海苔的表面当作寿司卷的外侧来使用。
  • 卷寿司主要授课内容
    寿司米的选择 寿司醋的调制 拌饭技巧 竹帘包保鲜膜的方法及作用 寿司酱料及配料的制作配方 各种卷寿司造型(丸卷 角卷 滴卷 三角卷 勾玉卷 ) 各类花式卷寿司制作方法(海鲜类 水果类 炙烤类 油炸类 自制食材类 酱料类……) 超级太卷的制作 网格状挤酱技巧等

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