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日式蛋包饭是日本洋食料理中的一种,虽然普通但深受年轻人喜爱,用鸡蛋皮包裹炒饭而成。不仅在发源地日本,在韩国也是国民美食。它起源于法国的欧姆蛋,是蛋的基础上加入白饭和番茄酱做成的。

一般将鸡蛋煎成薄薄的厚度均匀的鸡蛋皮,再放上炒好的炒饭、韩国风味的辣椒酱、番茄酱、色拉油和其他各种材料进行制作。蛋包饭在韩国、日本、和中国台湾地区也是相当受欢迎。欧姆蛋不仅在家常菜中提供,在餐厅中也供应,中国大陆的大部分地区有专门的餐厅出售。

蛋包饭的具体来源已经难以考证,但民间广为人知的说法有两种。第一种说法来源于马来西亚的:大约在10~15世纪左右,中国和东南亚各国之间的经济交流非常频繁。在这种背景下,中国商人把炒饭带到东南亚,马来西亚人把炒饭改良成符合当地人口味的nasi  pattaya,也就是南洋风格的蛋包饭。第二种说法来源于日本的大阪:昭和期间,大量旅居于海外的日本人回国,西洋料理大量融入了传统的日式料理中。日本人将西餐改良成了符合日本人口味的和食洋食, 日式蛋包饭是其产物之一。

虽然的由来说法各不相同,但近年来,受日本文化的流行和业者的宣传等影响,蛋包饭始于日本的说法逐渐成为主流。蛋包饭继承了日本料理的特征:简单。半熟的鸡蛋皮裹包上番茄酱鸡肉炒饭,做成船形盛在盘子里,再浇上番茄酱是最传统的做法。在1985年的电影《蒲公英》(タンポポ)中,在已装盘的鸡肉炒饭上放一个半熟的煎蛋卷,用小刀从蛋卷的中央切开,蛋皮自然掉落,正好包好炒饭。这个做法现在很受欢迎。

蛋包饭在日文中叫作“オムライス”。这一词是由法文“omelette”(オムレツ,软鸡蛋卷)与英文“rice”(ライス,米饭)组合成的“和制外来词”。在日本,蛋包饭与咖喱饭(カレーライス)、牛肉洋葱盖浇饭(ハヤシライス)被称为“日本生产的三大洋风饭”。 自称蛋包饭发祥地的店也很多,东京银座的“炼瓦亭”和大阪心斋桥的“北极星”最有名。

经过多年的发展,蛋包饭在制作方法和原料上也发生了一些变化。除了番茄酱炒饭以外,咖喱饭和白饭做的蛋包饭也很常见。另一方面,很多日料店主会用叉烧肉代替番茄酱做汤,浇在蛋包饭上,也有着别样的美味~

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