伊达卷(是“伊达卷”不是“一大卷”哦~)

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伊达卷(是“伊达卷”不是“一大卷”哦~)

之前我们提到了御节料理中简单朴素的“红白脍”,今天我们来展开讲讲御节料理中看起来金黄且十分华丽的“伊达卷”
伊达卷是一种由鸡蛋、白身鱼或虾肉(现在也多会使用在白身鱼肉中加蛋清、山药、盐调味混合成型,再加热冷却的制成品“半片「はんぺん」”)混合日式高汤、味醂及砂糖等调味,煎制或烤制后趁热用卷帘整形制作而来的鸡蛋料理。在御节料理中,伊达卷以“餐前点心「口取り,くちとり」”的身份多出现在重箱的第一层,香甜松软的口感也使其成为老少皆宜的美味。

关于伊达卷之名的由来说法众多。有的说源自其华丽的外表,在日语中「伊達,だて」一词有“花哨、时尚、引人注目”的含义,因此颜色金黄、用卷帘做得很漂亮的蛋卷也就得名“伊达卷”。还有的说是因其形状及卷起来的方式与女性和服系在宽腰带下的窄腰带相似,这种腰带在日语中就被称为「伊達巻き」,于是得名。和服的腰带及相关小物件也有“伊达”之称;另外,还有一种说法是与日本战国时代的武将伊达政宗(伊达政宗是一个独眼且高大健壮的男子,人送外号“独眼龙”)有关。据说在过去,人们用牙鲆鱼肉(日语中写作「平魚」)与鸡蛋混合煎烤出叫作「平玉子焼」的食物,深受伊达宗政的喜爱,于是后来便演变出了“伊达卷”这个名字。如今在日本,伊达政宗的忌日(每年的5月24号)也被定为了“伊达卷之日”,它是由日本大阪一家经营玉子烧、锦丝蛋、寿司相关食材的叫「株式会社千日総本社」的公司制定而来。

伊达卷和玉子烧有什么区别?
看起来和“玉子烧”十分相似的伊达卷,关于两者的区别通常来说有这两点:第一点是普通的玉子烧通常只在蛋液中加入日式高汤和砂糖等调味料煎制,而伊达卷则要在此之上混合鱼或虾泥。第二点则是关于制作方式,玉子烧是边煎边卷制成型,而伊达卷是在一整片整体煎好后再用卷帘卷起来。不过在传统高级寿司店中作为寿司食材出现的玉子烧和伊达卷还是很相似的,它一般是将鸡蛋和白身鱼、虾的肉糜混合山药泥用弱火长时间煎制成海绵状般的蛋饼。

可能有小伙伴要问了,新年为什么要吃伊达卷呢?且听我细细道来,在御节料理中,每一道菜肴都包含着美好的寓意,伊达卷也是如此。因卷起后的形状好似古时候的书卷,故有新的一年学识进步的寓意,所以伊达卷被认为是一种智慧的象征。另外,在学业成就之上,伊达卷还蕴含着“后代繁荣,圆满和谐”的祝愿,这则是源于制作伊达卷使用的食材“鸡蛋”的颜色和形状带给人类似的吉利印象~

3 Comments

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  2. 金万达说道:

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  3. herloah说道:

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