在日料寿司培训中，寿司米是关键的成分，因为寿司的味道和质地很大程度上取决于寿司米的质量和处理方法。以下是关于日料寿司培训中使用的寿司米及淘米方法的详细介绍：

1. 寿司米的选择： 寿司米通常选择短粒米，因为它含有较高的淀粉，这有助于赋予寿司米黏性和光泽。常用的寿司米品种包括日本短粒米如“小松”（Koshihikari）和“优质珍珠”（Akita Komachi）。这些品种通常在日料寿司培训中被使用。

2. 寿司米的洗净： 寿司米需要在烹饪前充分清洗和淘洗。淘洗的目的是去除多余的淀粉和杂质，以确保煮出的寿司米不会过于粘稠。淘洗的步骤如下：

• 将寿司米放入一个大的平底容器中。
• 加入足够的冷水，轻轻搅拌寿司米，然后倒掉混浊的水。
• 重复上述步骤，直到排出的水变得清澈。

3. 寿司米的浸泡： 在日料寿司培训中，寿司米通常需要在烹饪前浸泡一段时间，以确保每粒米饭均匀吸收水分。浸泡时间可以根据寿司米的品种和质量而变化，通常在20至30分钟之间。

4. 烹饪寿司米： 寿司米通常使用特殊的煮饭锅（电饭煲或传统寿司专用锅）来烹饪。在日料寿司培训中，会传授正确的烹饪方法，确保寿司米的质地均匀和口感理想。一般的烹饪步骤如下：

• 将淘洗和浸泡过的寿司米放入锅中。
• 添加适量的清水，然后开始烹饪。
• 在烹饪期间不要搅拌，以避免破坏寿司米的质地。
• 烹饪完成后，寿司米需要稍作休息，以便水分均匀分布。

通过合理的寿司米选择和正确的淘洗、浸泡、烹饪等步骤，可以确保寿司米具有适当的黏性和味道，使最终的寿司口感鲜美。这些技巧是日料寿司培训不可或缺的一部分，有助于学员掌握制作高质量寿司的基本技能。