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吃蟹是件令人快乐的事情,但也容易令人犯晕。日本人最喜欢吃的是鳕场蟹、头矮蟹和毛蟹这三种。此外,还有花咲蟹、红蟹、油蟹、栗蟹、梭子蟹等。蟹的营养十分丰富,而且种类也是多种多样,那我们今天就先来看看日本人最爱的“三大蟹”有什么迷人之处吧!

鳕场蟹,其实就是我们常说的帝王蟹,“鳕场”指的是垂钓鳕鱼的深海,在古代,这种蟹是在钓鳕鱼时捕获的副产品,并没有人专门捕捞鳕场蟹。而到了现代,鳕场蟹深受人们喜爱,成为餐桌上的新宠。在日本岛根县以北到北海道海域可以捕捞到鳕场蟹,不过日本食用的鳕场蟹更多是从俄罗斯、美国等地进口的。鳕场蟹的体型很大,足部展开可达1米。乍一看鳕场蟹,你会觉得它长得和一般螃蟹不太一样。因为一般螃蟹是两螯、八足,而鳕场蟹看起来更像是两螯、六足。但是这只是表象,千万别被迷惑哦,其实还有一对蟹足低调地隐匿在蟹壳内,只是从外面看不到而已。貌似每种高级蟹都有几个平凡的亲戚。鳕场蟹有个长相极为相似的亲戚叫“油蟹”,但油蟹的价格却比鳕场蟹便宜很多,所以市场上用油蟹冒充鳕场蟹的情况屡见不鲜。其实它们俩也很好分辨,鳕场蟹壳正中的突起部位有6根突刺,而油蟹有4根突刺,明眼人一看就可以辨出真伪。

头矮蟹,我们经常叫它“松叶蟹”,它的外壳光洁,足细长,优雅气质十足,体型较大,双足展开可达70厘米。不过,严格意义上来说,只有日本鸟取县、岛根县、兵库县出产的雄蟹才被称为“松叶蟹”,所以这里我们还是叫它“头矮蟹”吧。除了被称作“雪蟹”“松叶蟹”以外,这种蟹还可以被称作蜘蛛蟹、越前蟹、香箱蟹、间人蟹、津和井蟹、加能蟹、楚蟹、津居山蟹……不同地区、不同季节、不同性别的头矮蟹名字都可能不同,比如雄蟹被称为越前蟹、松叶蟹,雌蟹被称为香箱蟹、背子蟹,当一种食材有很多个名字,往往就表明了它深受大众喜爱,传统上,日本产头矮蟹以雄蟹为贵,雌蟹比雄蟹小很多。头矮蟹也有个近亲,叫做红蟹,它外形很像头矮蟹,但蟹壳的颜色要更红些,生活在较深海域,不过还是头矮蟹的味道更好些。

毛蟹不是毛蟹炒年糕里的那个毛蟹(中华绒螯蟹)哦,而是日本毛蟹。日本毛蟹以蟹壳有毛扎扎的质感而得名,它总是给人很邻家的感觉,像个穿高领毛衣的小胖子~它是三大蟹中体型最小的一种,蟹足也很短小,因为外壳布满短而密的刚毛而得名。日本人食用毛蟹的时间较短,在1913年前,毛蟹都是被用作肥料的。后来,人们终于发现了毛蟹的美味,它才走上日本人的餐桌。虽然在日本岛根县以北的日本海、茨城县以北的太平洋和北海道都可以捕获毛蟹,但北海道毛蟹更为有名。ps:国内的日料店,毛蟹大多是来自朝鲜半岛。

那这三种蟹吃起来有什么不同呢?鳕场蟹呢,主要食用蟹足,生食质感柔软,甜味淡泊;熟食味道鲜甜,纤维弹性较强;而头矮蟹味道甘甜,有适度的纤维弹性;更加可爱小巧的毛蟹,味道甜美,肉质略疏松。关于蟹的料理也是穷尽了我们的想象,从鲜甜的蟹腿刺身、温暖的炭烤蟹、香脆的蟹腿天妇罗,到轻巧的蟹肉茶碗蒸、蟹丸汤、蟹肉寿司、蟹味噌,再到蒸全蟹、蟹肉涮涮锅、蟹釜饭……关于蟹的世界,各式各类,五花八门,可以说是只有你想不到,没有厨师做不到了~

 

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