吃蟹是件令人快乐的事情，但也容易令人犯晕。日本人最喜欢吃的是鳕场蟹、头矮蟹和毛蟹这三种。此外，还有花咲蟹、红蟹、油蟹、栗蟹、梭子蟹等。蟹的营养十分丰富，而且种类也是多种多样，那我们今天就先来看看日本人最爱的“三大蟹”有什么迷人之处吧！

鳕场蟹，其实就是我们常说的帝王蟹，“鳕场”指的是垂钓鳕鱼的深海，在古代，这种蟹是在钓鳕鱼时捕获的副产品，并没有人专门捕捞鳕场蟹。而到了现代，鳕场蟹深受人们喜爱，成为餐桌上的新宠。在日本岛根县以北到北海道海域可以捕捞到鳕场蟹，不过日本食用的鳕场蟹更多是从俄罗斯、美国等地进口的。鳕场蟹的体型很大，足部展开可达1米。乍一看鳕场蟹，你会觉得它长得和一般螃蟹不太一样。因为一般螃蟹是两螯、八足，而鳕场蟹看起来更像是两螯、六足。但是这只是表象，千万别被迷惑哦，其实还有一对蟹足低调地隐匿在蟹壳内，只是从外面看不到而已。貌似每种高级蟹都有几个平凡的亲戚。鳕场蟹有个长相极为相似的亲戚叫“油蟹”，但油蟹的价格却比鳕场蟹便宜很多，所以市场上用油蟹冒充鳕场蟹的情况屡见不鲜。其实它们俩也很好分辨，鳕场蟹壳正中的突起部位有6根突刺，而油蟹有4根突刺，明眼人一看就可以辨出真伪。

头矮蟹，我们经常叫它“松叶蟹”，它的外壳光洁，足细长，优雅气质十足，体型较大，双足展开可达70厘米。不过，严格意义上来说，只有日本鸟取县、岛根县、兵库县出产的雄蟹才被称为“松叶蟹”，所以这里我们还是叫它“头矮蟹”吧。除了被称作“雪蟹”“松叶蟹”以外，这种蟹还可以被称作蜘蛛蟹、越前蟹、香箱蟹、间人蟹、津和井蟹、加能蟹、楚蟹、津居山蟹……不同地区、不同季节、不同性别的头矮蟹名字都可能不同，比如雄蟹被称为越前蟹、松叶蟹，雌蟹被称为香箱蟹、背子蟹，当一种食材有很多个名字，往往就表明了它深受大众喜爱，传统上，日本产头矮蟹以雄蟹为贵，雌蟹比雄蟹小很多。头矮蟹也有个近亲，叫做红蟹，它外形很像头矮蟹，但蟹壳的颜色要更红些，生活在较深海域，不过还是头矮蟹的味道更好些。

毛蟹不是毛蟹炒年糕里的那个毛蟹（中华绒螯蟹）哦，而是日本毛蟹。日本毛蟹以蟹壳有毛扎扎的质感而得名，它总是给人很邻家的感觉，像个穿高领毛衣的小胖子～它是三大蟹中体型最小的一种，蟹足也很短小，因为外壳布满短而密的刚毛而得名。日本人食用毛蟹的时间较短，在1913年前，毛蟹都是被用作肥料的。后来，人们终于发现了毛蟹的美味，它才走上日本人的餐桌。虽然在日本岛根县以北的日本海、茨城县以北的太平洋和北海道都可以捕获毛蟹，但北海道毛蟹更为有名。ps：国内的日料店,毛蟹大多是来自朝鲜半岛。

那这三种蟹吃起来有什么不同呢？鳕场蟹呢，主要食用蟹足，生食质感柔软，甜味淡泊；熟食味道鲜甜，纤维弹性较强；而头矮蟹味道甘甜，有适度的纤维弹性；更加可爱小巧的毛蟹，味道甜美，肉质略疏松。关于蟹的料理也是穷尽了我们的想象，从鲜甜的蟹腿刺身、温暖的炭烤蟹、香脆的蟹腿天妇罗，到轻巧的蟹肉茶碗蒸、蟹丸汤、蟹肉寿司、蟹味噌，再到蒸全蟹、蟹肉涮涮锅、蟹釜饭……关于蟹的世界，各式各类，五花八门，可以说是只有你想不到，没有厨师做不到了～