日式料理中的小清新–茶泡饭介绍

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日式料理中的小清新–茶泡饭介绍

日本人喜欢米饭是出了名的,有的日本人从早餐到晚餐甚至能顿顿不离米饭:盖饭、饭团、寿司…众多形式的美食中都能看到米饭的存在。今天,要为大家介绍的是在很多日剧和日漫里出现的一种料理–清爽可口的日式茶泡饭!

茶泡饭在日语中叫做「お茶漬け(おちゃづけ)」,其制作之简单,成为鸡蛋拌饭之后又一集省钱省时省力之大成的食物,简单粗暴地说就是把茶水浇在米饭上就可以了,只要熟饭、茶、盐、开水四者俱备就能做成一碗最基本的茶泡饭,可以说是日料中清淡出新高度的一种料理了。

其实中国古代也早已有茶泡饭的吃法,不过现在它更多地存在于日本人的生活当中。日本人最早吃茶泡饭可追溯到飞鸟时代至平安时代,当时的日本贵族用餐以清淡为主,喜欢在饭里浇入热水或热汤,夏天的时候则会浇些凉水来食用,当时被称作是水饭或是汤渍;时间来到室町时代,代表简朴娴静的茶以及茶具等从中国传入日本后,人们以茶代水浇在饭上食用。由于食材简单、制作起来节省时间,这个时期的茶泡饭不只是贵族们所享用的美食,已经开始出现在庶民的餐饮中。对于经常干体力活的庶民们来说,加入茶还有提神醒脑的作用。战国时代时,茶泡饭被称之为「武士之食」,日本武士在行军作战中,用热茶泡米饭,加上佐料,即饮即食,可以在最短的时间内充饥提神。如果选用没有发酵和高温处理过的茶叶,其中富含抗氧化剂,可以预防败血症。战国时代就有好几次织田信长吃热水泡饭的记载。而到了江户时代,茶泡饭已经渐渐深入到了平民生活,多数人家基本一天中都会吃上一餐茶泡饭,这个时期茶渍屋也慢慢出现,成为了典型的平民快餐场所。

当然,时至今日,茶泡饭的种类越来越多,食材越来越精致,营养价值也越来越高。在茶泡饭中加入芥末、酱油、酱汤、味淋、芝麻,再加上各种各样的配菜如梅干、海苔、鳕鱼子、鲑鱼、金枪鱼、鳗鱼、鲷鱼,原本单纯的茶泡饭便有了无限的可能。

如今,茶泡饭已经不是“粗茶淡饭”了。在物质生活富足的今天,茶泡饭也摆脱了它原本“单一”、“清淡”的概念。用芥末、酱油、酱汤、味淋、芝麻等多种调料调味,再加上各种各样的配菜如梅干、海苔、鳕鱼子、鲑鱼、金枪鱼、鳗鱼、鲷鱼,茶泡饭已经变得更加营养美味。

在日本的影视作品和文学著作中,茶泡饭常常出现,对茶泡饭这一美食文化的传承起着关键的作用,在一定程度上将茶泡饭这一传统食物带到今天,让它成为日本饮食文化中不可或缺的代表之一,这不仅让年长的日本人怀念过往,同时也激发了新一代年轻人尝试它味道的欲望,虽是贫乏时期的产物,但人们去饭店点上一份茶泡饭,除了品尝美味,更多的是一种对于久远味道的怀念,最简单朴实的一蔬一饭,往往就是最治愈人心的美味佳肴。其实有很多小时候经常吃的美食,现在几乎都消失了,每个人童年都有怀念的美味,对你来说最怀念的味道是什么呢?

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