北海道的乡土料理—成吉思汗烤肉

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北海道的乡土料理—成吉思汗烤肉

众所周知北海道盛产海鲜,是整个日本海鲜主要的产出地。因此,很多到北海道旅游度假的游客,食谱排名第一的就是海鲜料理。但是,在日本人北海道食谱排名中,第一名不是海鲜料理,而是成吉思汗烤肉!因此,到了北海道,除了海鲜料理外,成吉思汗烤肉也是不容错过。从前几年风靡的中式烧烤、韩式烤肉,到如今满街的居酒屋——日式烧肉已经泛滥朋友圈了!在北海道,本地人是不吃烤羊肉的,唯独成吉思汗烧肉除外。头道菜必须点招牌羊排和鲜嫩羊菲力~

成吉思汗烤肉是北海道代表的乡土料理为什么叫这个名字呢?据传这烤肉是成吉思汗远征之时士兵创作的料理而命名。其实这道料理跟蒙古料理差得很远。一种说法这是中国料理烤羊肉发展而来,战前东北传到日本;也有种说法是源自北京1686年开始营业的烤肉宛饭庄和1848年营业的烤肉季饭庄的铁锅烧羊肉。这道烤肉是绝品肉汁的羊肉和蔬菜混合的料理。但是椭圆形的烤肉的铁板到底怎样烤味道才能更加美味呢?

这种特制的锅是成吉思汗烤肉专用的铁锅,中间向上隆起,周围像帽檐一样,肉汁会流下来积存在这里。在隆起的部分放上羊肉,把蔬菜放在帽檐部分来烤的话,肉汁就会渗到蔬菜里,烤出鲜美味道。在北海道,很多家庭都有成吉思汗烤肉的专用铁锅,这种锅在烹制其他日本料理时是不用的,可以说,成吉思汗烤肉是一款非常独特的日本料理。

吃饭之前我们先了解一下成吉思汗烤肉的肉。烤肉一般有两种一种是マトン(2年以上7年以下的成年羊肉)、ラム(生后一年的仔羊肉)。マトン肉膻味重,ラム稍微好一点因此一般都选择ラム。

食材的准备

除了肉之外,一般都是以豆芽为主。有的餐厅会提供洋葱、大葱、香菇、卷心菜等。

烤肉的吃法

1.开中火热锅,用牛肉的牛油均匀涂抹锅面上。

2.锅的四周放上蔬菜,中间放上肉。蔬菜在烤制过程中会溢出水分,请用餐厅带的汤汁均匀的倒入。肉如果变色的话立马换另一面烤,注意不要烤焦。

3.3分钟左右肉的两面都完全变色,这时候就可以配上店家提供的汁水食用。肉如果放在锅中时间长的话会变硬口感也不好。

4.肉吃完了不能直接追加放上去,要把蔬菜吃完。重新1、2的顺序放上蔬菜和肉重新烤制。

PS:乌冬面放入锅的边缘也可以放到锅上,肉味跟蔬菜配上调制的汁水味道非常不错~

大概没有比吃肉更快乐的事了吧~哈哈,至少对小编来说是这样的,炭火上滋滋作响的不是油脂,那是我肆无忌惮的食肉欲,还有炸裂的内心独白!下班一起去吃烤肉吧!

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