如果问你，世界上哪个国家是长寿之国？相信很多人会毫不犹豫地回答“日本”。

长寿是每个人都向往的，日本男女人均寿命之高在世界上仍然名列前茅，那他们到底有什么长寿秘诀呢？身体健康与日常饮食息息相关，很多人都说都说日本人的长寿饮食秘诀是纳豆、海鱼、味噌汤等等，但好像很少有人会提到他们的“无油”的烹饪习惯，除了食材选择之外，或许我们可以从日本人的烹调习惯寻找答案。

日本料理的烹调方式大多以烤、生拌、佃煮为主，用油量极少，我们稍微了解一下就会发现，日本人的饮食文化更加尊重食物本身的味道，在烹饪过程中会尽量避免爆炒等破坏食物本身营养和味道的方式，日本传统饮食以鱼类和蔬菜为中心，摄油量少，这样能够防止能量的过分吸收，生鱼片、生鸡蛋拌饭、生拌蔬菜……都是为了保存食物的本味。可能也是因为这样，很多人对日本料理的第一印象都是“寡淡无味”。

不少在日本生活的人称，日本人一年几乎都吃不了一瓶油，很多人不相信，但他们确实早已把这种无油烹调方法养成了习惯。

青鱼撒上盐或刷上一层酱油烘烤，味噌汤、纳豆，鸡蛋拌饭统统不加一滴油。不要以为这是减肥餐，这就是他们最家常的早餐。日料很注重保留食材的原味，不以浓烈调味来喧宾夺主，更不主张厚油重盐来盖过食材的原味。所以，关于调味，制作调味清淡的清汤料理，他们会用鲣鱼、昆布等食材来制作高汤，这种方法也称为“出汁”，煮得的高汤用以调味。日本人均寿命一直居世界前列，许多研究显示最大原因是其饮食特点。

日料注重色彩搭配，听起来好像是为了审美，但其实五色搭配也是为了饮食能更营养均衡。最普遍的色彩搭配法就是所谓的五色原则：红黄绿白黑，就是通过食材搭配来实现五色原则。

另外，还有日料中的「一汁三菜」，从汤到小菜都不会加油。通常都是一份烤海鱼；鸡蛋卷或生鸡蛋拌饭；一道佃煮；一道生拌。海鱼富含油脂，用烤的方法烹调根本无需额外添加油份。生拌和佃煮也是，保留原味不额外添加油份，就算是需要下锅煎的鸡蛋卷用油量也是少之又少。

日料的美味秘诀基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料。而酱油算是当中最浓味的担当。他们会用许多不同的方法让食材的原味更加突显，在调味方面多用酱油，而酱油的浓淡与区分也有许多种，浓口酱油、薄口酱油、白酱油、溜酱油、再发酵酱油等。浓酱油是日本最常用到的酱油，大多数家庭料理都可以使用，是日本的万能酱油。虽说是浓酱油但它的盐含量比淡口酱油还要低17%，它的特性只是颜色较深而已，这就是为什么日本家庭料理里，许多菜式看着浓味，但实则味道仍然是非常清淡的原因。

可能有些人会觉得日料虽然健康，但是少了些人间烟火气。其实一年四季，四时三餐，我们偶尔清清肠胃换个口味，转换一下烹调方式也不失为一个不错的选择。