今天来讲讲日本料理中高大上的“怀石料理”

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今天来讲讲日本料理中高大上的“怀石料理”

提起正统的日本料理,也许你对怀石料理这个词并不会感到陌生,它以精致独到的风格展示着高级日料的特色,让人们在享用美味的同时仿佛也能感受到心灵上的沉淀,既然把它形容得如此之高大上,那我们一起来了解一下这道神秘而又复杂的料理~

去日本旅行的话,光逛名胜古迹是不能满足的,吃拉面和盖饭这样的B级美食的人越来越多了。 他们想事先做作业,预约高级料理店,体验精致的日本料理。 而在高级料理店,我们经常会邂逅怀石料理。

正如文字所示,“怀石”这个字是抱着石头。 这和料理之间有什么联系呢? “怀石”一词原本出现在江户时代的元禄时期。 那时,在寺庙修行的僧侣饿了,抱着烤得温热的石头对抗饥饿感。

用怀石充饥是个好主意吗? 你可能认为这是治标不治本的“精神胜利法”。 或者,可能是修行僧定力不足的表现。 但是,这个典故传达的意思是“怀石料理”是修行中涉及的料理,有精神层面的诉求,不仅仅是在宴会上享受。

说到禅意和精神诉求,容易联想到日本茶道。 事实上,怀石料理的产生确实与日本茶道的发展密切相关。 茶道从中国传到日本后,最初禅院僧人学习茶礼。 到了镰仓时代末期,饮茶之风从寺院传到各个阶层,被大众所接受。 饮茶斗茶(来源于中国宋代)时有佐茶饮食,在室町时代初期的茶会上作为怀石登场烹饪雏形的佐茶食。

本来茶道只是宴会的前奏,到了宴会最后总觉得没有意义,是酒池肉林,奢华放浪的风格。 很多贵族都很享受这样的豪气,但是闲寄茶道的武野绍鸥和弟子千利休觉得,高雅的茶道完全被俗流的盛宴所拖累,应该改变这种风气,断绝酒宴和茶会的联系,将独立茶道出来,追求清雅寂寞的精神世界。

对日本茶道稍有了解的朋友,可能听说过《茶圣》千利休(1522—1591 )。 他开创了千家流茶道,确立了”和、敬、清、寂”的日本茶道思想,是日本首屈一指的茶人。 他一生跌宕起伏,曾在织田信长、丰臣秀吉等人手下工作,却因得罪丰臣秀吉而被迫切腹自杀。 从他的人生经历中,我们能感受到,表达自由意志是活着的乐趣,但审时度势是活着的前提。

在千利休等人的倡导下,茶道的精神发生了变化,佐茶的饮食也发生了调整,在满足适度饮食原则的同时,还必须顺应茶道的风格。 他们提倡在茶道中搭配“一汁三菜”的饮食。 具体来说,饭、汤(一般为味增汤)、三菜(一般为生鱼片、炖菜、烧烤)。 这样的饮食形式最终确立于16世纪。

茶道与寺庙渊源很深,怀石料理在料理风格和料理表现上也受到精进料理的影响。 茶道中追求季节感、食物和器物的美感和平衡感等理念,对怀石料理也产生了很大的影响。 饮食形式呈“膳”的形式,一般用木制的方盘摆放,继承了当时日本正式宴会的部分料理形式和烹饪方法。 因为以茶事为目的,所以这个怀石料理也被称为“茶怀石”。 在历史的变迁中,怀石料理也在不断发展,成为日本重视食材和精工的顶级料理的代表,作为日本料理的代表作,它高雅深邃的意境展示了日本料理更多的可能性。

相信大家现在对怀石料理也有一个大概的了解啦,其中的饮食结构搭配还是很值得我们学习的,我们每个人肯定都希望能优雅地老去,不受疾病的困扰。关键是,我们还不希望为了健康而过度自律,剥夺生活的快乐。“一汁三菜”或许能帮我们达成这个愿望,让我们既能享受美食的快乐,又能减少疾病的风险——只需注意饮食方式即可。

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