零基础能不能学会?我们包教包会!

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零基础能不能学会?我们包教包会!

不管你是零基础,还是自己经营寿司店或日料店
我们的【精选料理一品课程】都可以让您得偿所愿!
本课程适合人群:
♨出于兴趣爱好想学日式料理的亲,想了解日本料理知识的亲,想要为家人朋友准备一套丰盛日式大餐的亲。
♨ 想开一家日本料理店的创业者;目前有店在经营,想增加品种的从业者。
【课程内容】
以日本料理店板前和后厨各档口的制作菜式为学习内容,分为刺身+寿司+日式炸物+前菜一品+日式料理+日式拉面+日式盖饭+日式甜品等8大块内容,穿插日料理论、开店指导、采购指导等,让您系统完整的掌握沪上各类日式料理店的制作及秘方,学完就是一个合格的料理人!
【刺身】
教学杀整条三文鱼,三文鱼的鉴别方法。刨萝卜丝与紫苏叶的保存方法、自制芥末与刺身酱油的调制、基本刺身刀工(1.厚切2.薄切3.拉刀4.波纹刀)、刺身摆盘技巧、三文鱼玫瑰花的制作、北极贝、甜虾、红金枪的处理。鲷鱼刺身的制作。粽叶的切法,黄瓜、樱桃小萝卜的雕刻等。
【寿司基础】
寿司醋的调制、寿司拌饭技巧、寿司蒸饭流程、寿司饭的保温保湿技巧、玉子烧的制作、黄瓜丝的刀工、寿司炸虾、寿司脆花、竹帘包保鲜膜技巧。
【寿司酱料】
自制蛋黄沙拉酱、自制烤鳗酱、黄袍酱、白雪酱、美式119酱、意式焦糖酱、moto酱、香辣酱。
【握寿司】
握寿司的技法、三文鱼切片的刀工、手握寿司饭团的捏制手法、北极贝的处理、寿司虾的制作、鳗鱼切片技巧、海苔绑条的制作、拼盘摆盘技巧、三文鱼握寿司、北极贝握寿司、甜虾握寿司、鳗鱼握寿司等。
【卷寿司】
卷寿司的技法、细卷的制作(1.丸形2.角形3.三角形4.滴形5.勾玉形)、各类花式卷寿司制作方法(1.海鲜类2.水果类3.炙烤类4.油炸类5.自制食材类6.酱料类)、超级太卷的制作、网格状挤酱技巧等。
大虾火焰卷、非你莫薯卷(紫薯卷)、四海八荒卷、彩虹卷、香脆榴莲卷、芒果炙烤三文鱼卷、香芒芝士卷、虾兵蟹将卷(焗寿司)等。
【军舰寿司】
海苔围边制作、馅料制作、味付油扬、海盗船制作、稻禾寿司制作。
【手卷寿司】
手卷寿司的技法及具体制作、三文鱼手卷、鳗鱼手卷等。
【创意寿司】
各种创意寿司的制作、七彩龙珠、手鞠寿司、TACO寿司、甜甜圈寿司等。
【炸物】
天妇罗面浆把握浓稠度、各类蔬菜的花刀式样、拉长虾的拍法、天汁油的配制、油温的把控、油锅甩虾的技巧、点面浆的技巧、过3关技巧、吉列炸法与唐扬炸法、芝士猪排卷、唐扬炸鸡块、日式油淋鸡、脆皮豆腐、经典大阪烧等。
【前菜一品与日本料理】
日式调味料的基础介绍、一品料理的制作、和风沙拉汁(油醋汁)的配制、各种日式沙拉的制作方法、日本菜的调味方法与配盘选择、日本菜的炒制手法、日式小菜摆盘技巧、芝士焗蟹宝、香煎三文鱼配塔塔酱、土豆煮牛肉、蜂蜜芥末黄金鸡排、玉子烧等。
【日式拉面】
手工拉面的制作、各式日式拉面汤底的制作、日式叉烧的制作、油爆香的技巧、叉烧汁水的配制熬制及腌制、溏心蛋的制作、拉面配料的制作方法、拉面的摆盘技巧、日式冷面的制作方式、炒乌冬的制作、奶油咖喱乌冬面的制作、荞麦面的摆盘技巧。
【日式盖饭(丼)】
牛肉烧汁的制作、照烧汁的调制、茶泡饭汤汁的制作、温泉蛋的制作方法、各类丼的制作、日式炒饭的技巧、茶泡饭配方的制作(1.三文鱼2.梅子)、鸡腿肉的处理、肥牛片的制作、鳗鱼炒饭的制作、日式咖喱的调配、牛肉盖饭(牛丼)、照烧鸡排饭、煮咖喱等。
【日式甜品与日本清酒】
网红芝士瀑布蜜薯的制作全过程、经典抹茶布丁的制作、可拓展为芒果布丁、椰奶布丁等。日本清酒介绍与保真供应商。

以上内容为简述,并不全面,课程可能会按照实际情况,学习进度进行调整
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