自古以来，饮食和生活都有很深的联系，其中日本饮食以其美观、健康而享誉世界。现如今，日本所有地区的便利店有着丰富的食材，家庭的餐桌上也有各式各样的料理，现代日本的饮食生活越来越国际化。今天我们就来聊聊日本各时期流行的饮食文化，以及日本人饮食生活的变迁和特征。

一、日本的传统饮食文化——和食

2013年12月，在和食被认定为世界非物质文化遗产之时，和食的特征被总结为四点：

1.食材新鲜且多样化，重视食材特有的味道。日本的国土南北狭长，山和海的分布范围广，各地的食材多样。另外，料理技术和工具更加彰显素材的味道。

2.“一汁三菜”营养均衡，是健康的饮食习惯。“一汁三菜”是日本人理想中最基本的料理样式，可以保持营养均衡，对长寿和防止肥胖有很大帮助。

3.巧妙地表现出自然之美和四季变化。使用当机的花朵叶片来装点料理，使用和季节相称的器皿，让人在饱尝美食的同时尽享春夏秋冬的自然之美。

4.与传统节日紧密结合。日本饮食和节日活动紧密相关，不同时节和自然的奇妙体现在食物中，更加加深了家庭和地区之间的牵绊。对于日本的饮食文化来说，最重要的季节是秋天，日本人为了更好的认识和食文化，更加重视和食文化，将11月24日定为和食之日。

在饮食文化多种多样，和食的存在感逐渐薄弱的今天，日本成立“和食文化国民会”和“和食保护促进助言委员会”，以保护和继承和食。

二、近代以来饮食文化的变化

明治维新以后，日本的社会逐渐西洋化，洋食在江户时代的长崎开始发展，在幕府末期，日本人接触洋食的机会增加，到了明治维新前后，以上流社会和知识分子为中心，洋食逐渐流行。另外，通过福泽谕吉等人的介绍和推广，西洋文明逐渐流行，牛肉作为洋食的象征，逐渐流行起不吃牛肉就不是文明人的风潮。最终，牛肉和日本料理的做法相结合，产生出了牛肉火锅，寿喜烧等做法。明治后期，由于“西洋味觉”的渗透，和洋折衷料理开始出现。到了大正时期，洋食逐渐进入到了家庭料理中。至此，日本人的饮食生活逐渐呈现出新气象。首当其中的是便当。便当的起源虽然可以追溯到平安时期，但是形式较为单一，到了明治时代，随着日本近代工业文明的发展，便当的内容和形式变得丰富，出现“车站便当”、“随身便当”等形式。到了70年代，专门配送便当的从业者出现，这一时期还发明了便当保温容器，这些都反映了当时社会上便当的普及程度。在我看来，便当魅力有以下三点。第一，日本人珍惜资源，便当可以做到每人一份饭菜。第二，便当重视食物营养均衡，第三，便当材料重视新鲜性和季节性。另外，明治时期流行的料理还有拉面。拉面如今已经逐渐发展成为了日本独特的面食料理，衍生出许多种类。现在全国的拉面一共有四大种类，分别为豚骨、酱油、味增、盐，被称为拉面的四大文明。无论是本国人还是外国人都大受欢迎。

三、现在日本的饮食文化和问题点

现在日本的饮食文化处于变革期。一方面，料理漫画，料理节目不断涌现，展现出料理的制作过程和美味，通过做料理来评点优劣。另外，随着女性在社会工作以及老龄化情况的增加，在家做料理的时间越来越少，“外食”，“中食”人数逐渐增加，但是这种便利的饮食生活也带来了一些问题，由于欧美饮食文化和快餐的普及，对日本人的身体也造成了一些影响，出现了脂肪过剩和营养不均衡的情况。随着中食产业的发展，家庭料理的内容也简单化，这种饮食文化的变化也是引起一些生活疾病的原因，除此之外，以米饭为中心的和食文化逐渐变弱，由于气候的变化，季节之间的温度差降低，对节日料理趣味减少等等，日本从古代开始培养的饮食文化正在面临不受重视的打击。

关于日本不同时期代表的流行的饮食文化我们就先讲到这里，日本的饮食文化以其独特的美感和均衡的营养享誉世界，从饮食文化变迁的立场来看，说明了日本自身饮食文化和外来文化之间的交流，并且形成独特体系，不过值得思考的是日本人是否需要再度重视自身传统的饮食文化，大家怎么看呢？