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日本和食的文化变迁

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自古以来,饮食和生活都有很深的联系,其中日本饮食以其美观、健康而享誉世界。现如今,日本所有地区的便利店有着丰富的食材,家庭的餐桌上也有各式各样的料理,现代日本的饮食生活越来越国际化。今天我们就来聊聊日本各时期流行的饮食文化,以及日本人饮食生活的变迁和特征。

一、日本的传统饮食文化——和食

2013年12月,在和食被认定为世界非物质文化遗产之时,和食的特征被总结为四点:

1.食材新鲜且多样化,重视食材特有的味道。日本的国土南北狭长,山和海的分布范围广,各地的食材多样。另外,料理技术和工具更加彰显素材的味道。

2.“一汁三菜”营养均衡,是健康的饮食习惯。“一汁三菜”是日本人理想中最基本的料理样式,可以保持营养均衡,对长寿和防止肥胖有很大帮助。

3.巧妙地表现出自然之美和四季变化。使用当机的花朵叶片来装点料理,使用和季节相称的器皿,让人在饱尝美食的同时尽享春夏秋冬的自然之美。

4.与传统节日紧密结合。日本饮食和节日活动紧密相关,不同时节和自然的奇妙体现在食物中,更加加深了家庭和地区之间的牵绊。对于日本的饮食文化来说,最重要的季节是秋天,日本人为了更好的认识和食文化,更加重视和食文化,将11月24日定为和食之日。

在饮食文化多种多样,和食的存在感逐渐薄弱的今天,日本成立“和食文化国民会”和“和食保护促进助言委员会”,以保护和继承和食。

二、近代以来饮食文化的变化

明治维新以后,日本的社会逐渐西洋化,洋食在江户时代的长崎开始发展,在幕府末期,日本人接触洋食的机会增加,到了明治维新前后,以上流社会和知识分子为中心,洋食逐渐流行。另外,通过福泽谕吉等人的介绍和推广,西洋文明逐渐流行,牛肉作为洋食的象征,逐渐流行起不吃牛肉就不是文明人的风潮。最终,牛肉和日本料理的做法相结合,产生出了牛肉火锅,寿喜烧等做法。明治后期,由于“西洋味觉”的渗透,和洋折衷料理开始出现。到了大正时期,洋食逐渐进入到了家庭料理中。至此,日本人的饮食生活逐渐呈现出新气象。首当其中的是便当。便当的起源虽然可以追溯到平安时期,但是形式较为单一,到了明治时代,随着日本近代工业文明的发展,便当的内容和形式变得丰富,出现“车站便当”、“随身便当”等形式。到了70年代,专门配送便当的从业者出现,这一时期还发明了便当保温容器,这些都反映了当时社会上便当的普及程度。在我看来,便当魅力有以下三点。第一,日本人珍惜资源,便当可以做到每人一份饭菜。第二,便当重视食物营养均衡,第三,便当材料重视新鲜性和季节性。另外,明治时期流行的料理还有拉面。拉面如今已经逐渐发展成为了日本独特的面食料理,衍生出许多种类。现在全国的拉面一共有四大种类,分别为豚骨、酱油、味增、盐,被称为拉面的四大文明。无论是本国人还是外国人都大受欢迎。

三、现在日本的饮食文化和问题点

现在日本的饮食文化处于变革期。一方面,料理漫画,料理节目不断涌现,展现出料理的制作过程和美味,通过做料理来评点优劣。另外,随着女性在社会工作以及老龄化情况的增加,在家做料理的时间越来越少,“外食”,“中食”人数逐渐增加,但是这种便利的饮食生活也带来了一些问题,由于欧美饮食文化和快餐的普及,对日本人的身体也造成了一些影响,出现了脂肪过剩和营养不均衡的情况。随着中食产业的发展,家庭料理的内容也简单化,这种饮食文化的变化也是引起一些生活疾病的原因,除此之外,以米饭为中心的和食文化逐渐变弱,由于气候的变化,季节之间的温度差降低,对节日料理趣味减少等等,日本从古代开始培养的饮食文化正在面临不受重视的打击。

关于日本不同时期代表的流行的饮食文化我们就先讲到这里,日本的饮食文化以其独特的美感和均衡的营养享誉世界,从饮食文化变迁的立场来看,说明了日本自身饮食文化和外来文化之间的交流,并且形成独特体系,不过值得思考的是日本人是否需要再度重视自身传统的饮食文化,大家怎么看呢?

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