日本料理中意想不到的“年糕”故事

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日本料理中意想不到的“年糕”故事

日本新年有吃年糕的传统,这是是日本的传统美食,象征着坚韧与希望,然而,年糕这种食物看上去无害,但每年都有人因此丧命,日本官方每年也会特地提醒国民,小心食用年糕。

根据日本媒体报道,新年期间90%因吃年糕噎到而被送往医院的人,都在65岁以上。日本当局每年都会在新年来临之前发出警告,提醒人们在食用年糕前要先将其切成小块,年幼及年长者尤其需要注意。 尽管如此,每年仍然有人因为这种食物死亡。

2014到2015年跨年期间,这一数字达到9人,为历年最高。2016年有一人,去年也有两人因此去世。同时,每年因吃年糕而命危的日本人也在不断增多。2019年新年期间,日本东京共有11人因为被年糕噎住而被紧急送往医院,其中1人死亡,根据东京消防厅消息,当地时间1日上午10点左右,一名80多岁的老年男性因被年糕噎住喉咙而被救护车紧急送医,但不幸在医院死亡。除了这名老人,还有其他10人也因被年糕噎住送医,都得到了救治。这10人从27岁到98岁不等。

吃个年糕都这么危险,为啥还要吃?而且非要在日本人过年这天吃?其实,年糕属于日本人跨年夜必吃的宵夜「雜煮」中的必用食材。别看名为“雜煮”,让人联想到一锅乱炖的景象,似乎毫无节日气氛。其实它十分精巧,而且极具地方特色。

据说雜煮起源自16世纪室町中期,当时的做法主要是在酱油的鲣鱼清汤里加入芋头,以供当时的武士们享用,算是“特供”食物吧随着时间的推移,越来越多的元素被融入了进来,日本的东南西北都形成了属于他们自己的独特杂煮。仅汤底就有清汤、味增、小豆和其他(主要以纳豆为主)四大流派。东京喜欢在清汤里加入鸡肉香菇和小松菜,京都大阪则更偏爱白味增汤底加白萝卜和胡萝卜,此外广岛的牡蛎杂煮、岩手的鲑鱼子杂煮和新泻的亲子杂煮(鲑鱼和鲑鱼子)也都十分受人欢迎。配角一直在变,而杂煮里永远不变的主角就是年糕啦(餅),它经过反复的锤打和塑型,通常以正方形出现,所以也被称为“角餅”。日剧和各类影视作品里都有很多日本人烤年糕吃的场景,在放入杂煮里面担当主角之前,软韧兼具的年糕就已经让人食指大动起来。

除了变化多样的汤底,和永远C位的年糕(餅),杂煮里的其他配菜可以尽情发挥你的想象。只要你愿意,打造出你专属的杂煮我想也不会太难。

到这里有小伙伴肯定有点困惑,这怎么都是咸口的年糕汤,有没有甜口的呢?肯定是有的,不过它有另外一个名字,叫做汁粉(おしるこ),是以红小豆作为汤底,再把年糕放进去加砂糖一起制的甜品做法。在鸟取县里,不少人认为这种红豆年糕汤的做法,才是杂煮的正道,其他都是歪门邪道而已。(就和咱们的南北咸甜大战的想法差不多)糯米制成的年糕本就十分软韧,而刚煮好或是烤熟的年糕,在其冷却到可以吃的温度(大约30-40度)时黏性更是达到顶峰,对于上了年纪的人或者是小朋友,可真是相当的不友好……为了让广大国民更好而更安全的吃年糕,日本消费者厅还给出了如下建议:

  • 吃之前要清清嗓子润润喉咙
  • 吃年糕的时候不要说话
  • 注意姿势细嚼慢咽
  • 不要吃大块、分成容易入口的小块
  • 最好要几个人一起吃年糕,一个人的时候谨慎食用

看来,想安全的吃好一顿日本年夜饭,也不是那么容易的一件事儿呢~为了自身的生命和财产安全,大家也一定要量力而行~

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