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暖呼呼的火锅在冬天最对味了!日本各地随文化不同,各自发展了自己的特色锅物,今天小编要给大家介绍的是北海道的特色料理—石狩锅。石狩锅起源于江户时代,入选“乡土料理百选”之一,是北海道必吃的那一口。

石狩锅是北海道具有代表性的地方风味,可将因产卵而逆流而上的鲑鱼由头到尾一丝不剩地利用起来。该料理因盛产鲑鱼的石狩川而得名。在带广地区,同样的料理又叫做“十胜锅”。做法是将新鲜的秋鲑切成段,与蔬菜、豆腐、魔芋等配料一起,用清香的肉汤作为底料,然后用柴鱼昆布高汤和味增进行调味后炖煮。所用蔬菜是北海道产的土豆和圆白菜,海鲜加地鲜,可以充分品尝到北海道的风味。相传,这种吃法起源于17~18世纪阿伊努人将鲑鱼和蔬菜放入盐水里煮的作法,后来随着日本人的到来,调味料中开始放入味噌。

关于石狩锅名称的由来有两种说法:一种是因这种火锅的发源地在北海道石狩町而得名,二是因为用石狩川逆流而上的鲑鱼做主料而得名,可惜日本古书上没有石狩锅名称由来的记载;如果说三百年前,北海道的原住民阿依努族人是用盐来煮鲑鱼的话,那么就很相似于“三平汁”的制法。也许后来是因为来自本州的“和人”带来了味噌,所以石狩才变成了用味噌来炖鲑鱼的火锅料理。最初的石狩火锅大多用的是北海道河川里逆流而上的白鲑鱼。不过近几年,大概是为了颜色更好看吧,大部分火锅店使用红色的鲑鱼。石狩火锅汤汁的浓度大约是普通味噌汁的两倍。值得一提的是,石狩锅最不可缺少的就是鲑鱼头,再放入鲑鱼子一起炖煮,这才称得上“正宗”~

北海道餐厅“金大亭”据说是石狩锅的鼻祖,在原本的基础上适当改良,加入大量豆腐、香菇、萝卜等时蔬,当鲑鱼周围汤汁滚动,起锅时撒上山椒粉,有些家庭煮法也会加上酒糟或是黄油,这一锅鲜美又清甜,可谓是最适合寒冬的绝赞锅物,吃完全身暖暖的~

1 Comment

  1. gralion torile说道:

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