玉子料理学院|佐井寿司培训菜品介绍——关东煮

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玉子料理学院|佐井寿司培训菜品介绍——关东煮

今天我们来说说日本冬天最具人气的美食之一—关东煮,晚上下班的日本人,可能是因为电车和公车里很温暖的缘故,下了车回家的路上反而更感到寒气凌人,而辛苦了一天肚子也空空的,在这种时候最想吃的就是那简单,又温暖人心的关东煮おでん(oden)。

おでん(oden)的汉字写作御田,是日本煮物的代表之一,也被分为是日本火锅的一种。最早出现在江户时代。本来的做法先将萝卜、魔芋、豆腐、天妇罗等用水煮熟后,再用味噌调味后进食。

可是关东地区有所不同,事先将昆布或者鲣鱼加上浓味酱油煮成汤后,将材料随时放进汤里煮。这样一来制作更为简便,味道也很不错。因此渐渐成为了おでん料理的代表,甚至在海外被直接称作为关东煮。

值得一提的是,おでん的汉字虽为御田,但日本人更愿意用平假名来称呼它,而几乎不使用汉字。因此日本人看到御田两个字几乎不能立刻想到是在说おでん。

关东煮主要被当作小吃的一种,在东京旧区例如筑地、浅草、上野、神田等地方,如今也是到了冬天,出了电车站,就可以看到关东煮的摊位。随便点几串喝上一杯烫好的烧酒,好像立刻暖和起来。日本的电视剧里常会出现上班族的父亲,在下班以后为妻子与小朋友们买回热腾腾的关东煮,让人觉得特别温暖。

近几年在711(7-ELEVEN)、全家(FamilyMart)、罗森(LAWSON)等便利店都可以很容易买到,一般都摆在收银处旁边可以随便挑选,而且种类丰富。下班回家总会忍不住买几串回家的人不少。而各大超市更有大小不同的关东煮包装,买回家只需要放进锅中一热便可,方便又省事。

除了当作小吃,关东煮还是很好的下酒菜,在日本的很多居酒屋都可以尝到,关东煮主要材料有萝卜、魔芋、竹轮、豆腐、天妇罗等,全是十分有营养的食品,下面我给大家介绍几种”定番”关东煮!

1.大根(白萝卜)

日本人一提到关东煮估计八成以上都会想到大根(だいこん、daikon)。白萝卜是关东煮的主角级食材,日本人并不因它的平凡而有所轻视。为了方便取食,萝卜都被切成厚度为3cm左右的小段;将外部的皮和筋都仔细去掉,同时为了防止炖煮时开裂,还要将横切面外圈修整圆润。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。这时还不能直接作为关东煮的原料,还要再将萝卜加水(第二道淘米水尤佳)炖煮10分钟,以去除萝卜自身所带有的苦涩和辛辣味,出锅后清水洗净,再放入汤汁中炖煮。经过文火慢炖,萝卜充分吸收了汤料,每一块都变得晶莹剔透、软嫩鲜甜、入口即化。

2.玉子(水煮蛋)

玉子(たまご、tamago),为了使鸡蛋能够更好的入味,通常人们会提前将它浸泡在冷却的高汤中,待需要食用时再放入热汤中浸煮片刻即可。关东煮中的溏心蛋除了鸡蛋本身的醇厚风味,还浸染了汤汁的鲜香,咬上一口,溏心浓醇四溢,给人欲罢不能的满足感。

3.魔芋

魔芋(こんにゃく、konnyaku)本不易调味,与鸡蛋一同被最先放入调好味的汤里。即使如此仍是味道较淡。可正因为如此,关东煮魔芋被作为减肥食谱的首选,深受年轻人喜爱。

每当寒风瑟瑟时,各家便利店便会传出一阵阵诱人的香味,这也向人们宣示着,属于关东煮的季节来临了。繁忙的都市男女们,也纷纷为它暂停下匆匆的脚步——那方形的锅里嵌着大小相同而互不相通的铁格子,不同的格子里盛着大小不一颜色各异的丸子或是蔬菜,而咕噜咕噜的煮沸声则暗示着让人期待的温度。是的,在冬天的夜里,还有什么能够比一杯关东煮更简单的驱散周身的寒意和疲惫呢?

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