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今天来说说香气扑鼻的玉子烧!和我们常吃的西红柿炒鸡蛋一样,玉子烧在日本国民的日常食谱中占据着重要地位,是一道经典的日式国民料理,如果单从字面理解“玉子焼き”为一种料理方式的话,其实就是“煎鸡蛋”,根据厚度来可分为“厚蛋烧”和“薄蛋烧”,其中薄蛋烧就是将鸡蛋摊成薄饼状煎制而成,多会被切成细丝当成散寿司或冷面中的食材。厚蛋烧是现在最常见的玉子烧种类,所以现在我们说的玉子烧一般就是厚蛋烧,做法大多数是将调味后的蛋液放进专门的玉子烧锅中叠卷煎制而成。调味方面种类多样,同时作为日式家庭便当中重要角色的玉子烧在人们不断创新中加入了菠菜、胡萝卜、明太子、樱花虾、鳗鱼等种类丰富的食材,也展现着玉子烧的百变造型~

对日料有一定了解朋友应该都知道,日本关东和关西地区人民在饮食的诸多方面存在不同,当然在这看似简单的玉子烧上也依然存在差异。从味道上来说,关东地区的玉子烧一般口味偏甜,多数情况下不加汤汁进行调味,口感比较紧致,其中较有代表性的有在后文会讲到的寿司店中常见的种类;而关西地区的玉子烧口味偏咸,口感一般会比较滑嫩,比较典型的就是加入了高汤调味的高汤鸡蛋卷。

除了口味上的不同,所使用玉子烧锅的形状也有不同。关东地区使用的玉子烧锅为正方形,关西地区使用的是长方形。其原因是关东风玉子烧在进行制作时会有做成像长崎蛋糕的种类,正反两面分别煎一次就可以,而关西风玉子烧以高汤鸡蛋卷为代表,在制作时一般会卷很多次,所以选用细长形的锅操作起来比较方便。不过现在在家里制作玉子烧时,大家基本都是选用关西风的玉子烧锅。

不过,对于专业制作玉子烧的职人来说都会选用铜制的锅,这是因为铜锅传热效果好,在适当的火候下短时间就能将蛋液凝固,容易进行玉子烧的卷制。不过如果是在家中自己做玉子烧的话,不粘锅也是很好的选择~

好啦,今天的玉子烧我们就先说到这里,期待下次我们一起来探索寿司店中常见的玉子烧种类以及它的详细制作做法,轻松get在家也可以享受到的治愈系美食~

 

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