寿司的前世今生,您不了解的寿司分类

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寿司的前世今生,您不了解的寿司分类

虽然日本有很多类型的料理,但是传统饮食就是寿司,它几乎是日本料理给人们的普遍印象。和现在被认为是“和食”的很多料理一样,寿司是来源于东南亚的食物,当地人把咸鱼和米饭混合,产生醋酸发酵。 奈良时代(公元8世纪)左右,这种被称为“鮨”或“鲊”的食物传到日本,并在日本各地逐渐发展。 但是,我们较熟悉的握寿司和江户前寿司其实很晚才出现在日本人的生活中。 在此之前,日本相继出现了很多样貌完全不同的寿司类型,让我们来看看都有哪些类型吧~

红金枪鱼手握

熟寿司是日本较古老的寿司形式。 将鱼贝类腌制后,冲洗盐分,与米饭一起腌。 腌渍发酵时间通常在几个月以上,有时也长达几年。 想吃熟寿司里的饭吗? 别冲动! 因为成熟寿司较终米饭呈糊状,所以大多只吃鱼肉。 熟寿司的形状至今仍在日本存在,代表物是滋贺县的鲫鱼寿司。

inari-sushi

生熟寿司出现于12世纪至13世纪,是从熟寿司发展而来的寿司。 这个时候,机智的日本人意识到,做熟寿司的米饭不能吃简直是暴殄天物。所以,他们缩短了熟寿司的发酵时间,做着出生熟寿司。 这个寿司的米粒保持了颗粒状,可供使用。 至今为止流传下来的生熟寿司有三重县的秋刀鱼生熟寿司等。

樱花之恋寿司

押寿司在寿司界也起着重要的作用,在关西地区非常流行。押寿司较早出现于14世纪至16世纪,被称为“押寿司”的理由是:它真的是把鱼肉放在米饭上压制而成的,也许很符合关西人对美的追求。在发酵寿司“一统江湖”的时代,押寿司也是经过发酵制作的。 但是,到了现代,与时俱进的押寿司也省略了发酵环节。押寿司也包含了不同的细分类别,如箱寿司、棒寿司等。

饭寿司也是发酵寿司,但和熟寿司、生熟寿司不同,饭寿司的发酵过程中使用“”。 在“”的帮助下,发酵得到了事半功倍的效果。 与这个生食寿司几乎同时期产生的食物主要存在于北海道、本州东北、北陆等寒冷地区,例如北海道的鲑鱼饭寿司、石川县的芜菁寿司等。

腌制发酵辣姜虾寿司

进入江户时代后,开始大量生产原先成本很高的醋,人们开始向米饭中添加食醋代替发酵过程。 传说是住在江户的华屋和兵卫发明的握寿司。 他们把用醋和盐调味的饭捏成扁平的圆柱型,在上面把鱼切成片。 这个寿司的形状叫做早寿司,也叫做江户前寿司。

江户前寿司

江户前寿司本来只是在东京地区流行,但是由于关东大地震和第二次世界大战后严格的食品管制,反而推动江户前寿司在日本全国流行起来了。 其理由是,地震后的难民潮中寿司师傅也不少,把江户前寿司带到了日本各地。 二是战后日本食物不足,餐厅经营限制较多,江户前寿司的委托加工制门槛低,餐饮店得以维持生计。现在,江户前寿司已成为日本较具代表性的寿司,说起寿司,大多指江户前寿司。 当然一些具有地方特色的乡土寿司也相继出现,虽然影响力有限, 但是这些乡土寿司承载着浓厚的地域饮食文化,大多只在一定的地域范围内在的餐馆提供,对于热衷寿司的食客反而很有吸引力。

鱿鱼寿司

当然,这些只是众多寿司其中的具有代表性的几种,寿司种类繁多,毫不夸张的说,鱼和米在一起可以创造出一万种可能性;当下由于疫情的原因导致大家不方便出门,但是我们在家也可以自制寿司,操作简单方便,感兴趣的小伙伴周末可以在家试试!

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