佐井寿司带大家认识常见日本料理食材(一)

玉子料理学院|佐井寿司培训菜品介绍——关东煮
2022年5月8日
“本膳料理”“怀石料理”“会席料理”日本这三大料理你可以分清吗? 
2022年5月24日

佐井寿司带大家认识常见日本料理食材(一)

我们在前面讲了很多种日本料理,料理固然美味,但红花也需要绿叶相配,今天来讲讲料理中的一些常见食材吧!

酱油

日本的酱油种类繁多,主要可分为浓口酱油、淡口酱油、溜溜酱油和白酱油等。浓口酱油味道较重,多作调味用途,如蘸鱼生寿司食用,可突出食材的原味;淡口酱油多用来烹调淡白鱼类或春天野菜;溜溜酱油及白酱油则多用来调色。

味噌

是一种调味品,以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部,它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说,它是由唐朝鉴真和尚传到日本的,也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本的。

日本辣根

又称芥末、芥子末,是日本料理的重要调味料之一,是用芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。新鲜研磨出来的辣根呈现出浅绿色,具有黏性,辣味强烈,有开胃、增强食欲的作用,同时它还具有很好的解毒功能,能解鱼蟹之毒。荞麦面、刺身和寿司尤其常用辣根。

味酥

味酥俗作味淋,是一种类似米酒的调味料。味酥中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味酥的甜味能充分引出食材的原味,是照烧类料理时不可或缺的调味料。味酥具有紧缩蛋白质,使肉质变硬的效果。烹调时加入味酥还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。

清酒

清酒是用大米发酵后酿成的,而用大米”芯”酿造的”吟酿”,是清酒中的极品。清酒不仅可以佐餐,也广泛用于菜肴调味中,是很好的调味品。

木鱼花

由鲣鱼加工而成,要经过蒸晒加工。鲣鱼肉质特别坚硬,食用前用刨子将鱼肉刨成刨花,所以叫木鱼花。

日本家庭主食以米为主,其次是面。一般来说,只要是含水量多、带有黏性的米,都可以用来制作寿司饭,而从超市购买的专用寿司米,是精制而成的,米粒较白且短小,含水量大,黏性大且口感软。

越是在生活中不太起眼的简单食材,在料理中越是不可或缺,好啦,今天就先聊到这里~未完待续,大家敬请期待下篇!

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

上海佐井日本料理培训-佐井寿司