关东与关西料理之间的微妙差异

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我们说起“日本料理”的时候,大都是把它作为一个整体来说的,但实际上你知道吗,在日本不同的地区,饮食文化也有很大差异哦。本篇让我们一起来了解关东与关西料理之间的微妙差异吧!

东京、京都、大阪似乎是去日本旅行最常光顾的城市,但在以东京为代表的关东地区和以京都、大阪、神户为代表的关西地区,不仅语言风格、人们风格完全不同,饮食文化也各有独特的风格;当你去到京都或是大阪,被热情的当地朋友带去吃寿司,你会发现面对的不是一枚枚线条圆柔的握寿司,而是方头方脑的形状。

要是你想吃面条的话,有面条、荞麦面、拉面等各种各样的选择。现在,关东、关西有各种类型的乌冬面店,老派的东京人可能会跟你说“江户之子”的荞麦面之道,而京都人会对乌冬面津津乐道。就算同样是乌冬面,关东、关西的风格差异也很明显。关东喜欢浓口酱油,面汤是用鲣鱼汤汁加入浓酱油、酒、糖煮成的调味汁,颜色很深,所以也经常被关西人“吐槽”。另一方面,关西的乌冬面用淡口酱油调味,颜色很清澈;关东人喜欢在面条里放天妇罗面碎,关西人呢,喜欢放软油豆腐。

接着说鳗鱼饭,关东版和关西版的口感也大为不同,关东版本柔软丰腴,关西版本却酥脆焦香。这是什么原因呢?因为自古以来关东鳗鱼就很肥美,关东人可以通过先烤、蒸、最后烤来去除鳗鱼的肥腻感。另一方面,关西的鳗鱼体型小,直接用火烤可以凸显鳗鱼的鲜香。 更不可思议的是,关东、关西的鳗鱼活杀方法也不同。关东料理法中是从背上切开鳗鱼,但据说关东过去武士文化盛行,“切腹”是禁忌。另一方面,按照关西料理的法则是从腹部切开鳗鱼。

如果你想吃牛肉的话,关东和关西的日式牛肉火锅也各有特色。关东版本在先让酱汁沸腾,将牛肉放入锅中轻煮后,将蔬菜等食材放入煮菜中。而关西版本,首先烤肉,再将蔬菜等其他食材放入锅中,加入酱汁后煮菜。 煮的牛肉和烤的牛肉口感当然不一样,不知道大家更喜欢哪一种呢?

关东和关西料理的不同来源于风土的差异,也来源于历史风俗的不同,关东地区黑土多,菜蔬根深茎粗,而关西地区红土多,菜蔬根浅茎细。信州、东北等地气候寒冷,适宜荞麦生长,影响着关东地区的荞麦消费;濑户内海、九州等地气候温暖,适合小麦生长,为关西提供了丰富的小麦粉资源。东京的水质很硬,但京都的水质很软,关东自古以来尽享来自北方的鲑鱼、秋刀鱼、金枪鱼等油脂丰富的鱼类;而关西则依靠濑户内海的白身鱼。不过现在随着鱼类保鲜和流通技术的发展使这种偏好越来越模糊了。

东京受到武家文化的影响,京都深受贵族文化的浸影响,而大阪有着浓郁的商人文化氛围,这些风格鲜明迥异的历史印记,不知不觉的渗透到料理的细枝末节中,所以在日本旅行时,我们可以看到日本料理整体的特质,还能感受到不同的地域间烹饪风格的不同对比,想想就觉得特别有趣呢。

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